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毎日作る料理だからこそ”知って得をする料理の基本”を紹介したいと思います。素材の特徴を知って少量の調味料で素材の味を生かした料理が作れるようになりたいと思います。

調味料

料理の基本は美味しい調味料から”知って得をする”から始めましょう!
健康の為に素材を生かす調味料を料理の基本を紹介します!
料理の基本は「さしすせそ」


塩(自然塩)

料理の基本はまず塩から!
色々な塩が販売されていますが、やはり「精製塩」は使いやすいのですが、塩化ナトリウムが99%入っていて塩辛い味になってしまいます。天然の恵みを受けた自然な塩が基本。

<塩の扱い方>


<料理に応じて使い分ける>


しょうゆ、味噌

しょうゆと味噌は味を決める!

<香りを飛ばさない>


<薄口しょうゆ、濃口しょうゆ>


<しょうゆ、味噌を使い分ける>


砂糖

砂糖はサトウキビや甜菜糖など種類が豊富で製法の違いで風味の違いが生じます。 使うなら天然ミネラルの多い精製度の低い三温糖、黒砂糖、甜菜唐がいいですね。

砂糖はみりんよりダイレクトな味になるためスッキリとした甘みのあるみりんを好む傾向にある。
ただ、砂糖は素材をやわらかくする効果があるため最初にいれるとよい!


みりん、酒

美味しいみりん、酒は飲んでも美味しい物を選びましょう!!

<最初に酒、最後にみりんが料理の基本>


<煮切って使う!>


<混じり物は避ける>


酢にもワインビネガーやバルサミコ、米酢、玄米酢などそれぞれの土地に合った酢があります。

<酢の特徴>


油の特徴をしって油を選んで使うことが大切!
くわしくは”今日から油を選ぶ!”を参考にしてください。
  今日から油を選ぶ!
  http://nasukon.net/

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料理/基本について 料理は基本がとても大切です。料理の基本から学び美味しい料理をつくりましょう。