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繊維の多い豆や根菜


大根


買ったらまずはを落とす!

みずみずしさがどんどん失われていく。大根の頭の部分を少しつけて葉を切り落とす。


作る料理によって使う部分を変える


切り方


ごぼう

泥つきのまま買ってきて新聞紙に包んで涼しい場所におくと10日くらいもつ。風にあたって乾燥するとかたくなってしまうので気をつける。洗ってあるごぼうは栄養価が落ちやすいので泥つきのまま買う。

<部分的に使い分ける>



れんこん

サッとひを通し歯ごたえを楽しむか、しっかり火をと通してほっくり感を味わうかの料理方法がある


<シャキッと仕上げる>


<ほっくり仕上げる>



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